ঈদের দুপুরে পাতে রাখুন ‘খাসির মাংসের কোরমা’ 

সম্পর্কিত খবর পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী ডালরুটি তৈরির রেসিপি  খাসির স্পেশাল কাবাবের রেসিপি  ‘ফিস মিটবল’ রেসিপি   ঈদ মানেই রকমারি খাবার। দেখা যায়, ঈদে সকাল থেকে রাত পর্যন্ত সারাক্ষণ নানা রকম খাবারের মধ্যেই থাকতে হয়। বন্ধু-বান্ধব, আত্মীয়-স্বজন যাদের বাড়িতেই যাওয়া হোক না কেন, সেখানে খেতে হয় সুস্বাদু সব খাবার। তাই বলে যে নিজের বাড়িতে মজার খাবার রান্না হয় না তা কিন্তু নয়। এই দিন সবার বাড়িতেই থাকে বিশেষ সব খাবারের আয়োজন।   

পরিবারের পছন্দের কথা মাথায় রেখে এবার ঈদে বিশেষ কিছু রান্নার তালিকায় রাখতে পারেন খাসির মাংসের কোরমা। পরিবারের সদস্যদের পছন্দের এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করে ঈদে তাদের চমকে দিতে পারেন। তাতে ঈদের আনন্দ আরো দ্বিগুণ হয়ে যাবে। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক খাসির মাংসের কোরমা তৈরির রেসিপিটি- 

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস, ২টি পেঁয়াজ, ১টি টমেটো, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২টি কাঁচা মরিচ, ২টি শুকনো মরিচ, ১০০ গ্রাম টক দই, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ১০০ গ্রাম তেল, পরিমাণমতো ধনেপাতা কুচি, আস্ত গরম মশলা, আধা চা চামচ আস্ত জিরা, ২টি তেজপাতা।

প্রণালী: প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর সব মশলা ও টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে ৪/৫ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর একটি কড়াইতে অল্প তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ সব হালকা ভেজে নিন। সবকিছু ঠান্ডা করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার রান্নার পাত্রে তিল দিয়ে তাতে গরম মশলা, তেজপাতা, আস্ত জিরা দিয়ে পেস্ট করে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার তাতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষান। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ঝোল টেনে তেল উপরে উঠে এলে তাতে গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। এটি পোলাও, রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।